Mordisquitos parte de un deseo de volver a poner en nuestras propias manos la
gestión de nuestras vidas y trabajos, independizándola de las necesidades de un
mercado que sólo tiene en cuenta las leyes externas de la economía global capitalista
y no a las personas, y haciendo política desde lo cotidiano.
Uno de los objetivos de la asociación es la difusión de la agricultura y la ganadería ecológicas, por lo que hemos creado un comedor situado en LaCaba: Casa
Autogestionada del Barrio de Aluche, c/Tembleque, 136, donde realizamos degustaciones gastronómicas con este tipo de productos. Queremos ofrecer un
espacio que recupere el concepto de comida casera: basada en una alimentación de
temporada, reeducándonos en sabores de verduras olvidadas o nuevas, adaptadas al
clima local. Si os apetece venir a probar nuestros platos tendremos un menú diario y
cenas de comida rápida, pero casera.
Consideramos que una alimentación equilibrada está basada en una adecuada
incorporación de todos los alimentos que la tierra puede ofrecernos, combinándolos de
forma que dé lugar a una dieta variada, acorde con la temporada agrícola. Utilizamos
la verdura procedente de nuestra propia huerta, cultivada siguiendo los preceptos de
la agricultura ecológica. El resto de productos (legumbres, cereales, frutas, aceites)
los traemos de productores/as en ecológico, tan cercanos como nos resulta posible
para acortar los circuitos de distribución. Empleamos también carnes, lácteos y huevos
procedentes de granjas donde los animales han sido criados con respeto, en espacios
abiertos, alimentados principalmente con pastos, complementados con piensos
naturales. El uso ecológico y sostenible de la carne en una alimentación equilibrada
implica que ésta no se emplea como plato principal todos los días ni forma parte de
todos los platos que se cocinan.
La huerta
La filosofía que rige el manejo de nuestra huerta es el empleo de una
combinación de técnicas procedentes del cultivo tradicional en las zonas de Vega
del sureste de Madrid (considerada la proveedora tradicional de Madrid) con técnicas
procedentes del cultivo en ecológico. En la vega del Cortijo de San Isidro de
Aranjuez, donde se sitúa nuestra huerta, el sistema tradicional de riego se basa en el
uso de acequias, canalizaciones del río de inspiración árabe y medieval, que permiten
la llegada del agua a todos los rincones de la Vega alimentando así las necesidades
agrícolas y ganaderas de la zona. Con la abundancia de agua que las acequias
permiten se posibilita el riego por inundación durante la mitad del año, tiempo en que
las acequias permanecen activas. El resto del año las lluvias proveen del agua
necesaria para el cultivo.
El clima de la zona, está especialmente marcado por las heladas invernales y
la sequía estival. Esto implica que para poder tener productos frescos de la huerta
durante todo el año, concentramos el trabajo especialmente durante los meses de
calor, teniendo que criar la huerta de consumo para el invierno a lo largo del verano,
de forma que estén ya encaminadas cuando empiecen las primeras heladas, en el
mes de noviembre. La posibilidad de heladas tardías hasta el mes de abril implica que
la huerta propia de verano no puede empezar a criarse hasta principios de mayo, pues
se trata de plantas extremadamente sensibles al frío.
Alimentarse de una huerta de temporada implica aprender a cocinar con la
verdura que semanalmente va viniendo de ella, obligándonos a imaginar miles de
variaciones con ingredientes más o menos repetidos durante algunas temporadas,
prescindiendo de algunos alimentos en otras. Significa también aprender a manejar el
excedente de algunas temporadas, aprendiendo a hacer conservas (congelar,
embotar, secar o almacenar) en épocas de picos de producción, para luego poder
utilizarlas cuando ya no vienen frescas de la huerta.
El abonado de la huerta se realiza con estiércol de caballo o de vacuno
procedente de la ganadería local.
El control fitosanitario se basa en la premisa primera de observación continua
de la huerta. Primamos la prevención de posibles plagas empleando técnicas de
rotación de cultivos, asociación de variedades, y aprovechamiento de la fauna local
(permitir el desarrollo de mariquitas, chinches y arañas, que controlan la población de
pulgón, orugas y otros parásitos; pájaros que se alimentan de escarabajos y caracoles
nocivos para la huerta, rapaces que se alimentan de topillos y conejos, etc). Las
hierbas las controlamos a golpe de azada y arado.
En caso de tener que emplear técnicas curativas para alguna plaga preferimos
siempre el uso de preparados derivados de plantas locales. Si hay que utilizar algún
fitosanitario comercial, elegimos siempre aquellos más específicos y del espectro de
acción más estrecho posible, derivado de plantas (como el aceite de neem, extraído
de los frutos y semillas del árbol del neem, empleado contra pulgón y chinche verde) o
minerales (como el azufre en polvo para tratar la araña roja), aprobado para el uso en
ecológico, no nocivo para otros insectos, el resto de fauna, la tierra o el medio.
Procuramos siempre que podemos utilizar semilla local o proveniente del
intercambio con agricultores/as de otras zonas, buscando una amplia gama de
variedades en la huerta. Participamos también de un proyecto de reproducción de
semilla local y cría de planta compartido con una red de cooperativas agrícolas,
autogestionando así uno de los pilares de la huerta.
Mordisquitos es una asociación por lo que las actividades (comedor incluido) son solo para socios/as;
cualquier persona que comparta nuetros objetivos y valores puede hacerse socia de forma gratuita.
Para mas información puedes mandarnos un mail o mas sencillamente pasarte por la CABA.
El horario del comedor es:
De Viernes a Domingo:
14:00 a 16:00 |
Menú del día. Ensalada, dos platos, pan y postre |
De Jueves a Sábado:
20:30 a 22:30 |
Raciones, Tapas y especialidades hortelanas! |
Jueves:
20:00 a 22:00 |
Venta directa de productos de temporada de la huerta |
En principio no hace falta reservar, pero si vas a venir en un grupo grande o si tienes algún tipo de alergia o intolerancia alimenticia, avisanos. Puedes contactar con nosotr@s en mordisquitos@lacaba.net
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